Классическая национальная кухня каждого народа по-своему сбалансирована, и ее можно отнести к разряду здоровой.
Чего никак не скажешь о смешении разных национальных блюд на одном столе. В чем-чем, а в питании мы все давно космополиты. Ведь на наших столах прекрасно уживаются грузинский лаваш и среднеазиатский шашлык с украинскими варениками с картошкой, политыми обжаренным лучком, и еврейской фаршированной щукой. В последние годы прибавились еще и экзотические японские суши. И хотя наши желудки уже в день застолья дают о себе знать, мы успокаиваем себя: «Грузины едят одно мясо, но сколько у них долгожителей! Блюда французской кухни самые жирные, но у французов самый низкий процент больных атеросклерозом!»
И это – чистая правда. Но не вся правда. Мы попросили помочь нам разобраться во всех этих хитросплетениях специалиста, врача-диетолога Тамару Пелюшенко.
Как рассказала диетолог, в принципе, на один стол можно ставить блюда разных народов, но только при условии, что будет учтена совместимость этих продуктов и способов их приготовления. Тогда как самое идеальное и, как это часто бывает, самое простое – делать разовый прием пищи (а лучше – все дневное меню) в рамках какой-то одной национальной кухни. Ведь традиции куховарения у разных народов сформировались отнюдь не случайно.
Причем, нужный эффект будет достигнут только при соблюдении двух условий. Первое – точная рецептура, то есть использование в процессе приготовления блюда всех необходимых ингредиентов. Второе – правильное составление меню, то есть приготовление не только главного блюда, но и всех сопутствующих, обязательных в этой национальной кухне.
– Чтобы было понятнее, давайте рассмотрим несколько примеров, – предлагает Тамара Пелюшенко. – В национальной грузинской кухне действительно обилие мясных блюд. Но, обратите внимание, это либо мясо, приготовленное на огне, либо отварное или приготовленное на пару. К мясным блюдам готовится острый соус. Его назначение – стимулировать пищеварение и дезинфицировать продукты. Обязательный атрибут грузинского стола – масса зелени. И это – не случайно. Именно с зеленью, которая не прошла термической обработки, организм получает все необходимые витамины и микроэлементы.
И наконец – о сухом вине. Только кислое вино способно помочь желудку переварить такое количество мяса без ущерба для здоровья. Так что совершенно неприемлема за грузинским столом водка. Мало кто знает, что после длительного грузинского застолья все его участники на следующий день отправляются кушать отварные говяжьи желудки. Это – в их культурной традиции. Так организм пополняется необходимыми ферментами. Как видите, все не случайно.
Тамара Николаевна рассказала нам и об особенностях употребления суши.
– Иногда люди, приходя в японский ресторан поесть суши, ставят японцев в тупик. Они говорят что-то вроде: «Мне суши без васаби, вместо него положите майонез, рыбу поперчите поменьше, а то во рту огнем горит». Тогда как вырывать что-то из контекста в данном случае не просто нежелательно, но даже опасно. Сырая рыба – это сырая рыба. И все ингредиенты направлены на то, чтобы обезвредить возможных возбудителей заболеваний.
То есть, если по рецепту, пока готовится соус, рыбу натирают солью с перцем, это далеко не прихоть повара. Стоит также обратить внимание на продукты, которые используются для приготовления соуса васаби. Это уксус, имбирь, зеленый лук и паста васаби. Хозяйкам не надо рассказывать о том, что уксусная кислота – естественный консервант. Кладезь микроэлементов – имбирь – нейтрализует токсины, которые могут скапливаться в желудке, и помогает процессу усваивания пищи. Если кому-то не знакомо васаби, то это овощ, по вкусу напоминающий хрен, такой же горький (до слез). Он обладает дезинфицирующими свойствами. Именно поэтому без него не употребляется ни одно японское сырое рыбное блюдо!
Кто-то откладывает в сторону листик красной водоросли (нори), в которую, как правило, закатывают рис и другие ингредиенты суши. Но сам по себе очищенный и отбеленный рис – продукт с очень низким содержанием микроэлементов. Так что нори появилась в этом блюде не случайно. Она богата витаминами А, В2, В6, В12, D и йодом, так что просто необходима.
Многие жалуются, что суши не наешься. Но в Японии перед суши обязательно едят густой горячий, сытный и очень острый суп. А потом сами суши запивают теплым черным чаем. Только все эти блюда в комплексе не только дадут сытость, но и будут гарантировать безопасность употребления суши.
Соус васаби готовят из корня зеленого цвета – хонвасаби (настоящий васаби), который по вкусу очень напоминает наш хрен. Хонвасаби употребляют в основном в Японии. В других странах распространены более дешевые порошок, паста и таблетки васаби, которые готовят из васаби-дайкон (хрен васаби). Этот корень имеет в природе белый цвет, поэтому пасту и порошок, сделанные из него, подкрашивают в изумрудно-зеленый.
Медики из института Татикава (Япония) сообщили, что их исследования позволяют утверждать: васаби способен блокировать рост числа раковых клеток желудка, а в ряде случаев даже уничтожает их. Добавленный в определенной пропорции к лабораторному «бульону» из раковых клеток, он не только остановил их рост, но и уничтожил пораженные клетки.
Автор: Ирина САМСОНОВА
Источник:
www.pk.kiev.ua