В сегодняшнем выпуске мы расскажем, что лучше всего подходит для диет и где искать самые полезные витамины и микроэлементы.
Уха как средство от тоски
Ученые из Гарвардского университета доказали, что люди, живущие рядом с морем и употребляющие рыбу и морепродукты почти каждый день, гораздо счастливее остальных. А все потому, что жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, повышают выработку «гормона счастья» - серотонина.
Неврологи из Университета Осло выяснили, что рыба влияет на работу мозга. 2000 норвежцев (чемпионов по употреблению рыбы в Европе) старше 70 лет заставляли съедать разное количество рыбы. И выяснилось: чем больше были кусочки (вес варьировался от 10 до 150 граммов), тем лучший результат выдавали испытуемые, решая задания тестов на IQ.
Ученые из Гавайского университета пошли дальше и попросили есть только вареную или печеную рыбу в течение года десятки тысяч мужчин и женщин от 45 до 75 лет. А после обследования заявили, что рыба именно в таком виде снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 23%! Особенно хорошо на увеличение рыбных блюд в рационе реагирует мужское сердце. Чтобы все было хорошо, надо есть рыбу не меньше 3 - 4 раз в неделю.
Больше 11 тысяч беременных женщин обследовали английские ученые. Чем меньше рыбы ели испытуемые, тем чаще у них развивалась послеродовая депрессия. А также повышался риск преждевременных родов и рождения недоношенного ребенка. А те, кто ел рыбу 2 - 3 раза в неделю, этих опасностей счастливо избежали.
Больше мяса - хуже зрение?
Австралийские ученые нашли взаимосвязь между чрезмерным потреблением красного мяса и ухудшением зрения. Обследовав более 6000 человек, они выяснили: у тех, кто привык налегать на мясо примерно 10 раз в неделю, почти в два раза увеличен риск серьезных болезней зрения: глаукома, катаракта.
Про влияние мяса на развитие различных форм рака не сказал только ленивый. Американские ученые обнаружили в красном мясе гормоны, которые на женский организм действуют едва ли не хуже, чем курение и радиация. Поэтому у любительниц говядины и телятины повышается риск возникновения рака молочных желез.
И только японские исследователи вступились за мясные продукты, доказав: если в пожилом возрасте есть мясо два раза в неделю, дольше сохранишь сильные мышцы и четкую память.
Сколько есть в граммах
Нежирные сорта рыбы - хоть каждый день, но не реже трех-четырех раз в неделю. От 150 до 200 г.
Жирные сорта - не чаще раза в неделю (при проблемах со здоровьем - один-два раза в месяц). 150 - 200 г.
Красное мясо - два-три раза в неделю. 100 - 150 г.
Белое мясо - два-три раза в неделю. 150 - 200 г.
Лучше не жарить
Максимальное количество полезных веществ сохраняется в рыбе при варке или запекании. Поэтому и рыбу, и мясо лучше всего готовить в духовке или в аэрогриле. Мясо получится диетическим, если слить бульон, в котором оно варилось, и прокипятить еще раз, исчезнет вредный холестерин.
А вот соленые и копченые мясные и рыбные продукты вредны! Американские кардиологи утверждают, что соль, содержащаяся в них, повышает кровяное давление и убивает полезный эффект от аминокислот и витаминов.
КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА
«Отказываться нельзя ни от чего!»
- И рыба, и мясо полезны каждое по-своему, - сказала «КП» к. м. н. врач-диетолог Марина КОПЫТЬКО. - Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, - отличная профилактика сердечно-сосудистых и опухолевых заболеваний. Они помогают сокращать количество вредного холестерина, борются с депрессией, улучшают работу нервной системы. А в мясе содержится рекордное количество витаминов группы В, которые необходимы для обмена веществ, нервной системы, поддержания иммунитета и хорошего настроения. От него ни в коем случае нельзя отказываться маленьким детям и беременным женщинам. Каждый день им нужно съедать небольшой кусочек в 100 - 150 граммов. Именно в мясе содержится много веществ, повышающих уровень гемоглобина, необходимых для роста и правильного развития.
КСТАТИ
Какие бывают разновидности ...мяса
Его делят на красное (говядина - свинина) и белое (курятина - индюшатина). Первое априори жирное (даже самая «постная свинина»), но и содержит больше витаминов и микроэлементов. Во втором меньше витаминов, но и меньше холестерина, к тому же белки из него усваиваются легче.
...рыбы
Жирная - лосось, скумбрия, сельдь, угорь. Много Омега-кислот, но также много и жира, что плохо при болезнях ЖКТ и печени.
Среднежирная - карп, сазан, тунец, кефаль, осетр, сардина, форель. Чемпионы по содержанию полезных веществ.
Маложирная - треска, голавль, камбала, окунь, щука, все виды ракообразных и моллюсков. Малокалорийна, но при этом не менее полезна.
ТАБЛИЦА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ
(в 100 граммах)
Название
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Килокалории
Мясные продукты
Свинина жирная
11,4
49,3
0
489
Свинина нежирная
16,4
27,8
0
316
Баранина
16,3
15,3
0
203
Кролик
20,7
12,9
0
199
Говядина
18,9
12,4
0
187
Телятина
19,7
1,2
0
90
Субпродукты бараньи
Печень
18,7
2,9
0
101
Сердце
13,5
2,5
0
82
Почки
13,6
2,5
0
77
Субпродукты говяжьи
Язык
13,6
12,1
0
163
Печень
17,4
3,1
0
98
Сердце
15
3
0
87
Почки
12,5
1,8
0
66
Субпродукты свиные
Язык
14,2
16,8
0
208
Печень
18,8
3,6
0
108
Сердце
15,1
3,2
0
89
Почки
13
3,1
0
80
Птица домашняя
Утка
16,5
61,2
0
346
Индейка
21,6
12
0,8
197
Куры
20,8
8,8
0,6
165
Цыплята
18,7
7,8
0,4
156
Колбаса вареная
Сардельки свиные
10,1
31,6
1,9
332
Ветчина
22,6
20,9
0
279
Докторская
13,7
22,8
0
260
Молочная
11,7
22,8
0
252
Отдельная
10,1
20,1
1,8
228
Сосиски
Молочные
12,3
25,3
0
277
Русские
12
19,1
0
220
Варено-копченые колбасы
Любительская
17,3
39
0
420
Сервелат
28,2
27,5
0
360
Полукопченые колбасы
Краковская
16,2
44,6
0
466
Украинская
16,5
34,4
0
376
Сырокопченые колбасы
Любительская
20,9
47,8
0
514
Московская
24,8
41,5
0
473
Мясные консервы
Свинина тушеная
14,9
32,2
0
349
Говядина тушеная
16,8
18,3
0
232
Рыба мороженая и свежая
Стерлядь
17
6,1
0
320
Сайра крупная
18,6
20,8
0
262
Сельдь
17,7
19,5
0
242
Семга
20,8
15,1
0
219
Осетр
16,4
10,9
0
164
Мойва
13,4
11,5
0
157
Скумбрия
18
9
0
153
Горбуша
21
7
0
147
Сазан
18,4
5,3
0
121
Ставрида
18,5
5
0
119
Окунь морской
17,6
5,2
0
117
Лещ
17,1
4,1
0
105
Палтус
18,9
3
0
103
Карп
16
3,6
0
96
Камбала
16,1
2,6
0
88
Хек
16,6
2,2
0
86
Судак
19
0,8
0
83
Щука
18,8
0,7
0
82
Окунь речной
18,5
0,9
0
82
Ледяная
15,5
1,4
0
75
Треска
17,5
0,6
0
75
Навага
16,1
1
0
73
Путассу
16,1
0,9
0
72
Минтай
15,9
0,7
0
70
Морепродукты
Креветки
18
0,8
0
83
Кальмар
18
0,3
0
75
Морская капуста
0,9
0,2
3
5
Икра
Кеты зернистая
31,6
13,8
0
251
Осетровая зернистая
28,9
9,7
0
203
Рыбные консервы в масле
Шпроты
17,4
32,4
0,4
364
Сайра
18,3
23,3
0
283
Сардины атлантические
17,9
19,7
0
249
Скумбрия
19,5
15,8
0
220
Рыбные консервы натуральные
Печень трески
4,2
65,7
0
613
Скумбрия
16,4
21,4
0
258
Горбуша
20,9
5,8
0
138
Анна КУКАРЦЕВА
Источник: http://www.kp.ru